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南翔小笼:从“吃”开始了解上海非遗
2017年11月13日 13:57   来源:中国新闻图片网  

  11月12日,国家级非物质文化遗产南翔小笼制作技艺的传人李建钢在上海古猗园餐厅内现场展示,并详细讲解了南翔小笼制作过程中肉馅和水的比例、包馅的手法、蒸笼的火候等秘方。据悉,为了保证南翔小笼的正宗口感,李建钢制定了南翔小笼馒头制作技艺标准,使得这一传统技艺实现了规范化和标准化操作。目前,除了白色传统小笼外,李建钢还开发出“红、绿、白”的花色小笼,黑色墨鱼汁混合面粉做成的梅干菜小笼。

  中新社记者 张亨伟 摄

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:王丹沁

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